Peintre de l’exaltation de la couleur et des grands espaces, Olivier Debré est un artiste clé de l’Abstraction Lyrique d’après-guerre. L'incarnation du Colorfield Painting à la française, ce « Rothko européen », qualifie dès lors sa peinture « d’Abstraction Fervente » car elle suscite l’émotion. Olivier Debré a parfois peint de très grandes toiles en faisant glisser une sorte de pinceau-balai sur la toile au sol, peignant toujours dehors, quel que soit le temps. Il est à l’origine de plusieurs rideaux de scène, pour la Comédie-Française, pour l’Opéra de Hong Kong ou de Shanghai en Chine.